REAPROVEITAMENTO DE ALIMENTOS

Bom dia leitoras,

Hoje resolvi falar de um assunto em que a ideia surgiu enquanto escrevia o post da semana anterior: reaproveitamento de alimentos. Eu sou completamente contra o desperdício e resolvi começar com uma colocação que também fiz na minha dissertação de mestrado:

Estudos mostram que 30% da produção mundial de alimentos é desperdiçada em razão da falha no cultivo, na colheita, no transporte, no armazenamento e na comercialização. No Brasil, toneladas de alimentos que poderiam ser aproveitadas por famílias são jogadas fora todos os dias (Fonte:http://www.bancodealimentos.org.br/).

Deste modo, evitar a perda de alimentos é uma prática tanto ecológica como econômica de sustentar o meio ambiente, a cadeia alimentícia e sua família. Entretanto, a falta de conhecimento da população em geral sobre as propriedades nutricionais dos alimentos é um dos fatores que levam ao desperdício. Além da conscientização sobre o desperdício dos alimentos, a população também precisa conhecer os alimentos, pois muitas partes não convencionais dos alimentos que são vistas como lixo podem conter mais nutrientes do que as que estamos acostumados a consumir. A casca de melancia, por exemplo, contém até 3 vezes mais potássio do que a parte interna da fruta. Abaixo coloquei uma tabela que achei super informativa contendo o percentual de nutrientes contidos em partes não convencionais dos alimentos em relação à parte convencional.

Tipo	Alimento	Parte não convencional	Proteína	Carboidrato	Lipídeo	Fibras	Vit C	Cálcio	Potássio	Fósforo
Legumes e verduras	Abóbora	Casca	104% +	___	200% +	120% +	___	___	54,5% +	___
	Berinjela	Casca	19.4% +	___	56.2%	29,2% +	___	___	59% +	___
	Cenoura	Casca	32.4% +	___	182% +	30,6% +	___	___	169% +	___
	Cenoura	Rama	306% +	___	438% +	187.4% +	___	___		___
	Chuchu	Casca	71,5% +	___	9% +	207% +	___	21,4% +		___
	Salsinha	Talo		___	___	181% +	___	0,64% +	12% +	___
Frutas	Abacaxi	Casca	102% +	___	203% +	151% +	61,5% +	119% +	60% +	17% +
	Banana	Casca		___	___		___		106,6% +	___
	Goiaba	Casca	110% +	___	___	40,5% +	___	___	___	___
	Laranja	Casca	22,4% +	386% +	137 +	604% +	___	4607% +	57% +	465% +
	Limão	Casca	204% +	143% +	283% +	454% +			1053% +	___
	Maçã	Casca	72% +	___	312% +	242% +	102% +	___	___	___
	Mamão	Casca	206% +	___	___	53% +	___		67% +	43% +
	Melancia	Casca	39% +	___	___	164% +	___		388% +	___

Fonte: http://www.bancodealimentos.org.br/aproveitamento-integral-dos-alimentos/ 

Além da falta de informação ainda existe o preconceito. Muitos não apreciam o gosto ou a textura das cascas ou talos. Entretanto, como eu já falei antes, é tudo questão de costume e de seu filhote ser apresentado desde certo a este tipo de alimento. Esta semana mesmo, observei uma mulher de cerca de 30 anos no restaurante, ela comia somente as flores do brócolis e deixava de lado talinhos, e olha que restaurantes na maioria das vezes nem deixam os talos longos para não desagradar os clientes.

Assim, independentemente das opiniões, que podem variar, vários alimentos podem ser reaproveitados e resolvi dar algumas sugestões fáceis de fazer. Alguns destes exemplos eu aprendi com a minha mãe e que faço em casa, já outros, peguei dicas com meu compadre Vinícius que, cujo avô japonês lhe ensinou várias dicas e que, ele também usa até hoje:

1. O arroz que sobrou de uma refeição pode virar bolinhos, arroz de forno, risotos.
2. O feijão que sobrou também pode virar tutu, feijão tropeiro, bolinhos, virado.
3. O caldo que sobra do cozimento dos alimentos pode ser usado para preparar o arroz, feijão, sopas, e outros pratos. A água dos legumes é rica em vitaminas e sais minerais.
4. O pão velho pode ser transformado em torrada no forno. Experimente por com orégano e azeite ou manteiga, queijo ralado e alho. Fica saboroso e garante a torradinha da sopa no jantar!
5. Os talos de couve, agrião, beterraba, brócolis e salsa, entre outros, contém fibras e vitaminas e devem ser aproveitados em refogados, no feijão, na sopa, no suco, para o preparo de suflês ou como recheio de tortas.
6. A casca da laranja fresca pode ser usada em pratos doces à base de leite, como arroz doce e cremes ou cristalizada para servir com o café.
7. Cascas de frutas como a goiaba e o abacaxi podem ser usadas para preparar sucos. E ainda podem ser aproveitados batidas em liquidificador para substituir ingredientes líquidos no preparo de bolos.
8. As batatas não precisam ser descascadas para fazer assadas, cozidas ou purê,mas se as cascas estiverem sobrando, elas podem ser fritas em óleo quente, ou assadas, e servidas como aperitivo. Ficam deliciosas!
9. A banana muito madura serve para fazer doce. E a casca dela também!
10. As folhas da cenoura são ricas em vitamina A e devem ser aproveitadas para fazer bolinhos, sopas ou picadinhos em saladas.

Gostaram? Várias dicas legais... espero que possam experimentar e que passem a utilizar.

Beijos e até a próxima sexta.

Ps.: Enquanto estava escrevendo este post, a esposa do Vinicius me deu a dica de um programa de TV: “Economizando com Jamie” sobre o mesmo assunto, ele passa no GNT e também dá umas dicas superlegais e que dão água na boca.